泡辣椒不能要全红，要这种带点青红相间的二荆条。剪去辣椒梗，洗干净捞起来滤水。我的老盐水是生水起的盐水，不必等水全部晾干。
仔姜削去姜指上的叶梗和老皮，豇豆摘去两头和虫眼，弄成这种短短的到时候筷子好夹。所有菜洗干净捞起来放干净的容器里。
坛子里陈菜全部倒出来，我是两坛装一起的，所以这么多。有去年的仔姜和酸萝卜，有今年春天泡的大叶青菜和嫩蒜头，去年辣椒泡少了，吃完了。……看到酸萝卜想起酸萝卜炖鸭子，流口水，明天炖一个！泡菜坛刷洗干净。
花椒和八角用洗干净的棉布包好。八角可以不用……我妈妈的泡菜坛里要放紫苏杆和当归，各家的习惯而已。
我买的大粒泡菜盐，比普通加碘盐更适合泡菜。白酒买的二锅头。布包的花椒八角，碗里白色粉末是打碎的黄冰糖，不是故意打碎的，是我买的冰糖打碎过筛成粉给娃娃做面包蛋糕用的，今天将就用。其实平时就一坨一坨的冰糖略敲小块点放在泡菜坛最上层的菜上面，它自己会慢慢化，糖会帮助菜发酵，加冰糖的菜泡出来更脆。
先把新鲜辣椒，仔姜，豇豆混放在泡菜坛下面（我家泡菜不单吃，都是做调料用，所以混泡，有些家会把仔姜，豇豆和辣椒分开泡，仔姜和豇豆刚泡好时捞起来改刀淋红油，巨下饭），上面放成熟的陈菜，方便随时取用(新泡的菜最好20天后再开始吃，产生的亚硝酸盐基本降到安全值)。放好菜，压实，面上放花椒袋。老盐水过滤后加入适量的泡菜盐和白酒，搅拌均匀后倒入泡菜坛，淹没所有的菜，倒入冰糖。盖上坛盖，坛沿里加水，让坛里的菜密封发酵。你会听到泡菜坛一会儿又咕一声，是里面发酵产生的气体冲开坛盖跑出来了!
如果家里长时间离人，一年半载以上那种，把坛沿洗干净，擦干盖好坛盖。然后用食盐填满坛沿沟，一直到把坛沿沟填满压实，然后把泡菜坛放在阴凉遮阳处。这样泡菜坛就完全处于密封状态，里面的泡菜不会坏。我怀宝宝六月孕期回两百多公里外娘家待产，老公不会弄泡菜坛，怕把盐水给我弄坏，我拿盐封了坛沿。孩子出生半岁后我回家，泡菜坛沿沟里的食盐全部硬结了，但是打开坛子，里面的泡菜还是金黄爽脆酸香，一点都没有变味。