先说准备的材料：小半碗肠粉专用粉； 三四片生菜，我试过很多次，非常肯定的告诉大家：生菜是我遇过跟肠粉最最搭配的蔬菜没有之一，当然，你也可以根据自己的喜好添加油麦菜、小白菜、菠菜等其它的蔬菜。 做菜么，不光要好吃，更要图个开心，根据自己的喜好来就行，凡事不强求。 一小把葱花和一个鸡蛋。 一碗调肠粉用到的酱料（调肠粉的酱料每次我都是这样调的，挺香的：一勺味极鲜酱油、半勺蒸鱼豉油、半勺耗油、四分之一勺的老抽、一点点的白糖，一点点的盐、两个切成片的蒜、三勺凉水、一根切成圈的小米辣，吃不了辣的盆友小米辣可以不加）
肠粉专用粉，这个我用的是白鲨的，做出来的肠粉很顺滑，淘宝购。图片长这样。极推荐用肠粉专用粉做这个！！非常方便容易上手，也不用担心调错。
在装有肠粉专用粉的碗中倒入凉水，凉水的体积是肠粉专用粉的1.3倍。 这个没有必要太精确，我都是拿两个碗，一个装专用粉，一个装水，装水的碗比装粉的碗高一点点就行了。 水倒进去之后，好好的搅拌一下，使粉和水混合均匀。
准备两个蒸肠粉的盘子，薄薄地刷上一层油。
把调好的肠粉专用粉均匀的倒在盘中，同时把鸡蛋打入碗中搅散。
把蛋液倒入平盘中，把生菜放入，再均匀的洒上葱花。
蒸锅里装水，大火把水烧开后，保持大火，把肠粉放进去蒸四分钟。
蒸的时候，可以炒一下肠粉的酱汁了。中火把油烧热，把酱汁倒入锅中，只听到哧啦一声响，再让酱汁煮半分钟，盛起备用。
肠粉蒸好了。
用一个刮板把肠粉平铲起来。
一边铲一边把肠粉卷起来。
找一个盘子，把肠粉盛入盘中。
把酱汁均匀的浇在肠粉上。用刮板把肠粉切成一段段，这些夹的时候比较方便。
开吃！我没说大话，如果酱油和肠粉提前准备好，准备材料1分钟，蒸4分钟，前后真的只要五分钟，蒸肠粉的间隙还可以洗个脸、刷个牙，这个效率真的不能再高了吧！ 重点是，真的好吃啊！肠粉除了可以像今天这样放生菜鸡蛋，还可以放虾仁、肉片、玉米……就盆友们发挥自己的想象，根据自己的口感来搭配。
今天的菜谱，有觉得我没写明白的盆友，可下厨房留言直接询问。 如果这里回复不及时 ，可添加我的微信号“nuanaichi”询问(被你发现，我微信就是“暖爱吃”的拼音)。可以找我唠嗑、问菜谱、谈美食……也可以与我开启一场互夸