牛肉粒粒香-家常下饭菜

Name: 牛肉粒粒香-家常下饭菜
Ingredients: 250克老豆腐; 各1跟青、红尖椒; 小半勺六月香豆瓣酱; 半勺酱油; 1包乌江榨菜; 3-5片姜; 2瓣蒜头; 若干葱段; （一定要抓匀）腌牛肉配料：; 150克牛肉; 小半勺盐; 1.5勺生粉; 1勺白糖; 1勺清水

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作者：小葱19

进入盛夏，闷热的天气让人食欲不振，是时候来一道美味的下饭菜了! 想吃牛肉，想吃豆腐，于是灵机一动，有了这道菜。牛肉和汤汁的美味被豆腐干充分吸收，很入味，带着榨菜的爽脆，很下饭一口菜一口饭，生活如此美哉😍😍～～ 1. 不太能吃辣😄 所以我做这道菜是用普通的青红尖椒，并且都是仔细的刮去籽和白囊，做出来基本上吃不到辣味，适合小盆友吃。如果你是非常喜欢吃辣的，可以不刮去白囊，也可以采用更辣的辣椒。 2. 豆腐采用老豆腐，越老越好，用豆干那就更好了，豆腐切粒备用，大约2根筷子粗。 3. 调味料除了六月香豆瓣酱就剩下酱油了（盐只用于腌牛肉），因为豆瓣酱和榨菜里面有盐份了，除了加到牛肉里的盐，不能再放盐了，不然会太咸，重口味的酌情加吧 4. 家里铁锅如果容易粘锅就用不粘锅吧！ 5. 牛肉选用部位跟嫩不嫩很大关系，牛里脊最嫩最容易处理；吊龙次之；普通部位牛肉筋最多，要做特别处理。这道菜牛肉要做抓匀处理，特别是普通部位的（里脊肉拌匀就好），牛肉切粒加入盐、生粉、白糖，抓匀3-5分钟。真的要抓匀3-5分钟啊！！！！！这样牛肉才嫩，并且更入味。

用料

牛肉粒粒香-家常下饭菜的做法步骤

步骤 1

牛肉切粒后加入小半勺盐，1.5勺生粉，白糖1勺，清水1勺。然后下爪吧！用五爪抓匀，用力抓！太干就加一点点水，不要多。不要停！将牛肉纤维打散保持3-5分钟，直到牛肉有上浆的感觉。（牛肉里脊和大吊龙就不需要这样处理了，本身就很嫩）

步骤 2

不知道怎么抓匀是吧？这样抓～保持住

步骤 3

姜，蒜切好备用

步骤 4

青，红尖椒切好备用

步骤 5

接下来我们来煎豆腐，切成2根筷子粗的一粒粒，下适量油，小火煎至金黄。（如果家里铁锅容易沾，还是选用不粘锅吧）

步骤 6

如果你的锅像我一样优秀，你可以像炒花生一样翻炒

步骤 7

到最后会膨胀，整个金黄金黄诱人

步骤 8

捞起备用。

步骤 9

煎完豆腐锅里还有点油，把牛肉倒入，炒制断生变色捞起备用

步骤 10

另下少许油，将蒜头、姜片爆香。然后下切好的青红尖椒

步骤 11

爆出香味后，加入小半勺六月香豆瓣酱略微翻炒。

步骤 12

倒入牛肉粒，豆腐粒，榨菜，加入一勺酱油小半碗水，然后焖一会让豆腐充分吸收汤汁。待水分变少后，加入葱段，少许生粉水勾芡，起锅。

步骤 13

装盘开吃¬_¬｀

步骤 14

再来一张！牛肉和汤汁的美味被豆腐干充分吸收，很入味，带着榨菜的爽脆，很下饭一口菜一口饭

牛肉粒粒香-家常下饭菜的小贴士

1.豆腐采用老豆腐，越老越好，用豆干那就更好了，豆腐切粒备用，大约2根筷子粗。 2.调味料除了六月香豆瓣酱就剩下酱油了（盐只用于腌牛肉），因为豆瓣酱和榨菜里面有盐份了，除了加到牛肉里的盐，不能再放盐了，不然会太咸，重口味的酌情加吧 3.锅具的选择，我喜欢用铁锅，一口铁锅用好几年都不会坏，而且铁锅传热快，做出来的菜香。但铁锅要会养护，平时不要煮汤不要用来煮面，养好锅气，煎鱼炒肉炒菜锅就不会容易粘。如果选用不粘锅就没有忽略上面一段…… 确实，不粘锅炒菜漂亮！ 4.不太能吃辣的童鞋，用普通的青红尖椒，仔细的刮去籽和白囊，做出来基本上吃不到辣味，适合小盆友吃。如果你是非常喜欢吃辣的，可以不刮去白囊，也可以采用更辣的辣椒。 5.牛肉选用部位跟嫩不嫩很大关系，牛里脊最嫩最容易处理；大吊龙次之；普通部位牛肉筋最多，要做特别处理。这道菜牛肉要做抓匀处理，特别是普通部位的（里脊肉拌匀就好），牛肉切粒加入盐、生粉、白糖，抓匀3-5分钟。真的要抓匀3-5分钟啊！！！！！这样牛肉才嫩，并且更入味。

菜谱创建时间：2019-08-19 12:11:55

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