大鱼鱼头洗干净，控干水份。
腌制鱼头，加入酱油2勺，蚝油1勺，生粉3茶匙，姜丝适量，少许料酒搅拌均匀。腌制15分钟。
砂锅下油爆香蒜头葱白。
放入腌制好的鱼头块，鱼皮朝下。 淋上一勺麻油，盖锅中火三分钟。
三分钟后开盖，淋上2勺老抽上色，再淋上1勺麻油，放上香菜葱段，继续盖锅焖2分钟。
2分钟后不要开盖，在锅边淋上4勺料酒，继续焖一分钟。
出锅，香气四溢。
诱人的鱼脑和香喷喷的鱼骨。
滑香嫩的鱼晕，开动了。