莲藕去皮先切片再切丝最后切碎。
把猪肉馅和莲藕混合。
猪肉馅莲藕混合切碎，让肉馅充分吸收莲藕汁。
剁好的馅倒入大碗中，再倒入葱花、姜末、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐、胡椒粉、白糖、一个鸡蛋。
一个方向搅拌馅料，搅匀后加入适量淀粉、面粉，再搅拌上劲，直到可以团出丸子为止。
山药去皮切片一厘米厚左右，放入盘中铺匀。
团好的丸子平放在山药上。
上锅大火蒸十五分钟。这个时间准备蒜末、辣椒碎，然后起锅倒油，锅中倒入蒜末、辣椒碎炒香，倒入生抽、蚝油、盐、白糖炒匀，再倒入水淀粉至汤汁粘稠。
将汤汁均匀浇在丸子上，好啦，可以开吃啦。
立秋后要多吃些莲藕，这道菜不炒不炸不凉拌，鲜嫩多汁，营养丰富。