高成功率的八寸戚风蛋糕

先把蛋黄蛋白分离，用干净的容器分别装蛋白与蛋黄。

把油跟牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。然后加入蛋黄，搅打均匀。再筛入面粉，z字形搅拌成面糊。

蛋白中滴几滴白醋，然后分三次加入白糖打发蛋白，打至九成发。打蛋器提起时，有个小小的弯钩。如果直的，没有小弯钩就是十成发了。所以打发到后面要打一下看一下。

打发好的蛋白分三次倒入蛋黄面糊中翻拌均匀。上下翻的手法。同时烤箱预热。

把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震两下。放入烤箱。

烤箱温度最重要，所以特意说明。一般戚风蛋糕烤的过程有这样的变化，先慢慢膨胀，这个时间大概30分钟。膨胀到一定高度再慢慢回缩，当再次变平整与模具差不多高度的时候就是快好了，然后再烤五六分钟就是烤好了。所以一般32升烤箱150℃先烤40分钟，然后170℃烤20分钟。如果你发现膨胀的太快，要降低温度。

烤好以后拿出来震去热气，倒扣在网架上。差不多凉了就可以脱模。