准备好食材。
冷米饭中磕入鸡蛋，用筷子搅匀，使每粒米饭都包裹蛋液。
小火，锅中放少许油，下胡萝卜碎炒软，再加入虾皮，炒香，盛出。
中火，放少许油，油热后倒入蛋液米饭，迅速划拨翻炒，蛋熟后倒入之前炒的胡萝卜碎虾皮，放适量盐，一点点生抽，葱花，炒匀即可。