将需要的食材准备好
将100g前腿肉切片后剁成肉末，尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，带一点脂肪可以让肉质更滑嫩
小葱切碎，生姜切成丝
取一个碗，磕入两个鸡蛋，均匀打散
倒入120g清水，继续拌匀，加清水可以让蛋羹更加嫩滑，再用勺子撇去泡沫（蛋液与水的比例可以根据个人的口感调整，喜欢水嫩的口感就1：1.2，喜欢紧实些的口感就1：1）
装盘后放入锅中隔水蒸，倒扣一个平盘防止水蒸气滴落，避免蛋羹成蜂窝状，冷水上锅，水开后转小火，继续蒸15分钟后关火，蒸好的鸡蛋表面光滑平整，蛋羹滑嫩
锅中加少许食用油 ，倒入肉末，中小火快速翻炒均匀，使肉末变白
加入生姜丝，调入1g老抽和1g盐，翻炒至上色（如果做给比较小的宝宝吃，上色调味的步骤可以省略）
倒入150g左右的清水，小火炖煮约6分钟，收汁后关火
将炒好的肉末盛在蛋羹上
撒上葱花，这道家常美味就做好咯
舀上一口，蒸蛋中带着肉末，送入口中，真是人间美味啊！
1.蒸蛋时加一点点食盐，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果你不喜欢也可以不加盐。 2.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定。 3.蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。