鸡剁成小块，然后放一勺生粉，一点盐油一起搅拌均匀，腌制10分钟。
姜切片，葱分葱白葱绿切好。青红椒斜刀切圈备用。
香菇和腐竹提前一小时用温水泡发好。香菇去蒂沥干水，香菇水留着备用。腐竹切段。
热锅下油，下鸡肉摊平。先不要翻动，中小火煎香，再换另一面煎香。
倒入姜和葱白，炒香。
加入香菇和腐竹一起炒香
加入一点生抽和蚝油，炒匀，再把泡香菇的小半碗水倒进去炒一下，盖上盖子，中小火焖五分钟。
加入青红椒圈，大火收汁，加入葱叶炒匀即可出锅。
来一口肉，满满的香味。
腐竹尽量用冷水泡，热水的话可能回泡太软，炒的时候容易成一坨。