虽然鱼在买的时候处理过了，但是回来还是要仔细的清洗，用水多冲即便把鱼肚子里洗干净，并在鱼身两面各划几下。
葱切成段，姜切成片。
豆腐简单冲洗一下，切成小块儿。我一般都用嫩豆腐，买了一块儿被儿子掉地下碎成豆腐渣了，又买了一块儿老豆腐。
炒锅少放点油，开中火，油热以后把葱和姜放进去，两面煎一下。记住一定要少放油。
葱和姜煎过以后，把鱼放心去，两面煎，两面的鱼皮都煎黄。
鱼煎好以后，倒入开水，开中火慢慢炖。
炖20分钟左右，我习惯把鱼肉都捣碎，把鱼的骨头和刺都捞出来。
把鱼肉葱鱼骨上慢慢剥离，慢慢的把鱼刺葱锅里都捞出来，汤里剩下的只有鱼肉。
把鱼汤全部倒入砂锅中，加入切好的豆腐，再炖半个小时，汤好以后把姜和葱都捞出来，只加盐调味儿就好，一锅雪白的鱼汤就炖好了。
①煎鱼的油放多少？煎鱼的油不能放多，油放多的话，鱼汤会比较腻，并且炖出来的汤也不会白。 ②炖鱼的时候为什么要加开水？加开水炖出来的汤才会细腻鲜美。