食材按照配料表准备。 葱选择大小适中的就可以。 大葱不适合小炒，小葱烹调时间长了味道会差。
葱一部分切葱花，一部分切小段，分开用在炒鸡蛋和炒青椒时。 青椒切小块，鸡蛋打散搅匀。
热锅热油，小火。 注意小火哦，火太大鸡蛋直接成大块就不是那么松软了。 油热后撒葱花，倒鸡蛋液，加一点点盐，不要放多了，因为最后还要和青椒一起炒。 用筷子在锅里顺时针打圈，不要用锅铲，这样鸡蛋块成型比较自然。
就是图中这样。
鸡蛋成型后盛出备用。
鸡蛋液小碗里加大概二十毫升左右的水，就是半饭勺就可以，炒青椒时加入有利于让青椒保持脆嫩。
热锅热油，中火。 爆香葱段，倒入青椒，加2勺生抽、适量盐，加入鸡蛋液水。 转大火，翻炒青椒，大火快炒。
炒至汁明显少了，转小火。 加入鸡蛋，翻炒均匀，鸡蛋也会吸收部分汁水。
出锅前，加一点点鸡精和白糖调味，翻炒均匀了就可以出锅了。
如果买的青椒有些蔫了，可以切片后在水里泡一会，这样会恢复它的脆劲儿。 注意炒青椒时的火候变化。