1⃣️锅加热调小火将活泥鳅放入锅内盖上锅盖焖，锅内无声响揭锅盖捞出泥鳅，用水将滑溜的表面清洗干净晾干。 2⃣️油烧热后放入泥鳅炸，炸至金黄捞出。加蒜生姜炒香后放入米椒爆炒出辣味后加入炸好的泥鳅，依次放入料酒、盐、生抽炒香加入葱花翻炒一会即可出锅。