冷水下鸡脚，料酒，生姜两片，水开焯水2分钟捞出，除掉指甲备用。
生姜切片，桂皮 ,蒜米洗干净备用。
干辣椒洗干净，能吃辣可以多放些，也可以斩断。
锅中放入适量菜油下姜片（稍微多点姜）倒入鸡脚一起煸炒，再放入桂皮，少许豆瓣酱，香辣酱(没有可不放)，酱油，生抽，干辣椒。 加水煨（炖），煨的时候放点蒜米。
收汁，完成。