广式月饼（零失败）

把转化糖浆，花生油，枧水放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。

加入面粉，用刮刀翻拌，直到没有干粉。

翻拌视频。

倒在揉面垫上，用手辅助成团，不要过分揉捏。

包裹保鲜膜，常温静置1小时。一定放在常温下，不能放冰箱冷藏。

我和的面是40个月饼的量，烤两次，每次烤20个，先把面分出一半，再平均分成20个小面团揉圆，每个25克左右。另一半继续静置。馅料也平均分成20个揉圆，每个25克左右。

取一个饼皮面团在掌心拍扁。

在中间放一个馅料。

用虎口收紧。

揉圆。

取一只碗倒入玉米淀粉，把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉，防止粘模具。

粘完玉米淀粉以后，揉成圆柱形，立在揉面垫上或烤盘里面。最好直接放在烤盘的相应位置去压模，防止变形。

月饼模具装上自己喜欢的花片，把模具从上到下按下去。压模要用力，一定压到底，如果你舍不得力气，花纹会不清晰，用力要均匀，不要压的一边高一边低，有人留言说烤出来花纹不清晰，变形，大部分原因都是压模有问题。月饼模具我喜欢这种透明的，能看清楚有没有压到底。我买了很多月饼花片，每年都有不同的花形。

中秋。前两年用过的。

花好月圆。今年新置办的。

花好月圆

螃蟹是去年的，方形的是今年新置办的。

还有好多我没临幸到的哈！

这些也是前两年用过的。

烤箱提前10分钟预热，上下管200度，包好一盘以后用小喷壶在月饼上方少量喷水雾，喷嘴不要直接对着月饼喷，喷嘴与月饼平行，让水雾落到月饼表面，喷完放入烤箱，放在中下层或者下层（我是放下层）大约10分钟左右，月饼定型，变成这种淡淡的黄色，表面变硬，取出来用小毛刷刷一层薄薄的蛋黄水，只刷表面，缝隙和侧面都不刷，刷的越薄越好，宁少勿多，必须要均匀，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟沟缝缝里面，否则月饼颜色会不一致，薄薄的扫上一层就可以。刷子小一点儿比较好用，我用的刷子宽度只有月饼的三分之一。就是下图这个刷子。

蛋黄水的配制：一个蛋黄＋四分之一蛋清＋15克冷水，搅拌均匀即可使用。

刷完以后继续放入烤箱，温度调到上下火180度，烘烤大约10分钟左右，要看上色情况，觉得上色满意了即可出炉。我每次基本都是看颜色不看时间。

晚上照的，灯光不是很好。

成品。

成品，打包送人。

来个特写！这个花好月圆的花片是我今年新置办的，我超爱！也预祝大家中秋快乐，花好月圆，合家团圆！ 感兴趣的做起来吧！ 顺便说一下，自制的转化糖浆回油特别快，第二天就回油了，口感和颜色也特别好。 很多新手厨友留言说月饼很硬，怎么办，会不会越放越硬？我才知道她们不懂得月饼烤出来要回油，我在这里详细说一下：月饼刚出炉的时候是很烫很软的，冷却以后就会变硬，冷却以后必须及时装进保鲜袋常温密封保存2-3天，等待回油以后才能吃，回油以后的月饼是软的带有光泽，颜色也变得更加均匀漂亮，口感也比刚出炉的好很多，如果你忍不住非吃不可，就只能吃硬的，回油一定要常温，千万不能放冰箱冷藏，冷藏是不能回油的或者回油相当慢，也就是不能变软，我不懂为什么那么多人会把月饼放冰箱，月饼是高糖高油的，高糖高油是天然的防腐剂，短时间内是不会变质的，自制的月饼放保鲜袋常温下至少能保存7-10天，也许会更长。

白莲蓉蛋黄馅儿：咸蛋黄表面喷高度白酒或者在白酒中滚一下，放入烤箱，上下火180度烘烤8-10分钟，蛋黄微微冒油即可出炉，冷却后用适量白莲蓉包住蛋黄即可。

蛋黄肉松馅儿：咸蛋黄表面喷高度白酒或者在白酒中滚一下，放入烤箱，上下火180度烘烤8-10分钟，蛋黄微微冒油出炉，趁热用叉子把蛋黄碾碎，与等量肉松混合，加入适量香甜味的丘比沙拉酱，只要能成团即可。