五花肉切成两大块，加生姜，葱结，冷水没过五花肉，开大火烧开后转中火20分钟
筷子能穿透皮肉即可关火捞出来
在皮上抹盐，防止溅油
锅里放油烧热，皮朝下放入油锅，这时要拿锅盖挡住防止溅油。然后盖上锅盖，小火炸至皮金黄，再翻另一面炸至金黄
炸好后捞出来，浇一勺老抽，抹圴匀
切成小块，皮朝下。用一个碗把盐，生抽，老抽，糖，料酒混合均匀，浇在扣肉上，放两个八角，入高压锅蒸25分钟
蒸好后翻一面，即可开吃