家常炒螃蟹

螃蟹清洗过后，后面的分辨公母的凸起部分抠掉，小螃蟹的话，大钳子掰下来，对半切两块，大螃蟹的话，大钳子掰下来，对半再对半切四块。切块以后轻轻掀开盖子，将脏东西揪掉。

碗里放适量淀粉，拿螃蟹的切断面沾淀粉固定形状。

锅里加油，稍微多些，葱姜蒜，青椒，切段，爆香，倒入螃蟹，翻炒，加料酒，生抽，糖，翻炒。加少许水倒入锅中，烧开，加老抽上色，加盐，味精调味。

沾完淀粉的碗不要洗，加入少许水在碗中，搅拌成淀粉水，倒入锅中，勾芡，收汁。出锅。螃蟹不易炖煮过久，熟了即可，炖煮过久肉会散。