把羊腿洗干净，厨房纸吸干水分。
撒盐和胡椒，正反面抹匀。肉厚的地方正反面都要用刀划开几个口子，再用手按摩羊腿各个部位几分钟，帮助羊肉松弛并让调料更入味。
撒上干蒜粒、孜然粉，以及其他增加风味的备选香料，比如罗勒和迷迭香。像刚才一样，再正反面按摩几分钟。
划开的地方也要把调味按摩进去。按摩好的肉是干爽且粘满调味的。
保鲜膜包紧，冷藏一夜，让调味满满浸入肉质内层。要吃好吃的烤肉就需要耐心等待一下下呀╮(╯▽╰)╭
第二天拿出羊腿，拆开保鲜膜表面涂抹橄榄油。同时开启烤箱190度预热20分钟，使烤箱环境到达理想温度。准备好蔬菜洗干净切块。
洋葱和大蒜铺在最下层。其他蔬菜先不放。以下是全文重点，请一定仔细看(o^^o)
烤盘里倒一些热水，帮助增加蒸汽，这样羊腿才不会烤太干，洋葱也不会烤焦。把羊腿架在架子上，这样滴落的油脂混合烤熟的洋葱很适合拿来做最后的蘸酱。
【方案一：】如果喜欢吃肉质完全酥烂，插下去肉就分开来的，在这一步可以把羊腿连同洋葱和大蒜，用锡纸整个包起来，160度烤2.5个小时，打开就是完全酥烂同时有很多汁水的烤羊腿。 如果买的是1500克左右带皮羊大腿一个，包锡纸160度烤3.5小时效果是一样的。
【方案二：】如果喜欢外皮紧致干一些，内里软嫩的羊腿，这样500克一个的羊小腿，180度烤45分钟基本是5分熟，55分钟是7分熟，65分钟是全熟。烤两只500克小腿温度时间一样操作。 如果是1500克左右带皮羊大腿一个，180度烤60分钟差不多是5分熟，70分钟是7分熟，80分钟基本全熟。
如果有针式温度计会更方便确认肉的熟成。温度计插入肉最厚的地方，三分熟是61度，五分熟是68度，全熟基本是72度以上。但我不是很建议吃全熟。 菜谱中用的是500克全瘦肉羊小腿，烤到45分钟的时候，我取出来如上图中插入温度计，是68度。
喜欢五分熟的到这一步就可以把羊腿拿出来，表面盖锡纸，保温15分钟，让羊肉适应室温肉质慢慢松弛。
切开来是不带血丝，但内部组织无比细嫩粉红的五分熟嫩肉。
如果喜欢再熟一点可以加10分钟。这是烤55分钟的7分熟，是我最喜欢的熟度。
切薄片，可以看到一样细嫩无比。
这是烤65分钟后全熟的内部组织，也是很嫩的。
说一下酱汁：把刚才烤的洋葱和大蒜加上喜欢的软芝士一起打碎，就可以搭配羊肉一起吃了，也可以直接打碎浇在羊肉上。或者直接吃不做酱料都可以。
说一下烤蔬菜：基本土豆/地瓜/南瓜/胡萝卜，烤25-30才会全熟，芦笋/茄子/西兰花/花椰菜烤20分钟就能全熟。只有根茎类蔬菜适合烤，绿叶菜不要烤。
但蔬菜比较干，直接烤非常容易焦，一定要用足够多的橄榄油拌匀，撒盐和黑胡椒，再根据你蔬菜的种类选择烤制的时间。这些蔬菜我用了三瓷勺。
可以把蔬菜垫在羊腿下一起烤，蔬菜可以吸收更多肉汁的鲜美。(∩_∩)
但我个人还是觉得只有土豆、地瓜烤起来好吃，芦笋、西兰花等还是炒来吃更嫩且多汁啦～～～如果有时候犯懒，一锅烤也是可以的哈\(//∇//)\
这是我家老板喜欢的全熟嫩羊肉～
这是我喜欢的七分熟，开动开动。
小贴士总结了步骤中提到的各种温度时间下烤出来的效果，谢谢观看，希望喜欢\(//∇//)\。
1. 羊腿一定要冷藏腌制一晚才入味，再急也要等4个小时以上，不然里面的肉没味道。 2. 如果喜欢吃肉质完全酥烂，插下去肉就分开来的那种，可以把羊腿用锡纸整个包起来，160度烤2.5-3个小时，打开就是完全酥烂、同时有很多汁水的烤羊腿。 3. 如果喜欢外皮紧致干一些，内里软嫩的羊腿，500克一个的羊小腿，180度烤45分钟基本是5分熟，55分钟是7分熟，65分钟是全熟。烤两只500克小腿温度时间一样操作。 如果是1500克左右带皮羊大腿一个，180度烤60分钟差不多是5分熟，70分钟是7分熟，80分钟基本全熟。 4. 没有肉针温度计的，建议先烤45-50分钟，切开看下是不是自己要的熟度，随后增加15分钟继续烤可以升一个成熟度。 5. 蔬菜不要放太早，一般20-30分钟蔬菜就肯定烤熟了，可以根据烤肉的时间，安排放入蔬菜的时间。蔬菜一定要抹足够多的油菜适合烤。