里脊肉切薄片，越薄越好（展示实力的时候到了~）
将切好的肉片放碗里，倒入蛋清
倒入淀粉
倒入料酒和生抽，用手抓匀
腌制片刻
腌肉的时间，可以开始准备配菜 改刀后的娃娃菜、黄豆芽、金针菇洗干净备用； 大葱切段，姜切片，蒜切末备用；
锅中水烧开，分别将娃娃菜、金针菇、黄豆芽下锅煮熟
然后码入一个装菜的容器中备用
炒锅烧热，倒入食用油，下一半的蒜末和剪段的干辣椒爆出香味
放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
倒入适量的水
放入葱姜，大火煮开
水开后，下肉片，建议用筷子快速的一片一片下锅，如果一次性全部倒入锅中，必须要快速划开，肉片煮熟即可，不要煮过过长的时间。煮开后，1-2分钟就差不多了。
将煮好的肉码在烫熟的菜上，汤也一并倒入，将辣椒面、花椒、蒜末撒在表面
炒锅烧热，倒入食用油，烧至7成热（有点开始冒烟）关火；将热油淋在表面，“哧啦哧啦”油滋滋响的同时，一股香辣味随之溢开。
开吃~
萌婶儿的碎碎念： 1、水煮肉片是川菜的代表，特点就是麻辣鲜香。辣度不必勉强，自己在家做，好处就是可以自由调节味道，辣椒放多少完全可以自己做主。 2、辣度可以自由掌握，但这道菜肉一定要嫩，最好选用里脊肉，下锅肉一定要划开，再一个不要煮时间长，肉下锅里，开锅后1-2分钟即可。 3、配菜可以根据自己喜好调整，油菜、白菜、生菜都是不错的选择； 4、最后一步淋油，油不能太少，想要有红油浮面的效果，至少油也要50克的样子。本就是一道重油的菜，配菜用水煮熟的形式已经尽量减少油的摄入量； 5、淋面的油要够热，烧到开始冒烟，油热才能把辣椒面、花椒、蒜末的香味给呛出来。 6、猪切薄片，建议把肉放冰箱冷冻40-60分钟，冻到半硬的状态，相对比较好切。