买的是新鲜的猪耳朵 ①先用清水浸泡后除去血水，备好卤汁（卤水与水1:2.5放至没过猪耳即可，我用的是李锦记的卤水） ②放入姜片、干辣椒、料酒、老抽，用指尖点一点卤水看咸淡是否合适，觉得淡了就加点盐，咸了就再放点水。 ③放入电饭煲，调至蒸煮45分钟。（如果是压力锅，时间适当减少，否则猪耳朵软烂了就不好吃了）（我一般会提前一晚卤猪耳，出国后放入保鲜碗里，加卤水浸泡一晚，第二天拿出来颜色和味道就刚刚好啦） ④卤好的猪耳切条，蒜切成末，姜切成丝，辣椒切成辣椒圈 ⑤油热后放姜蒜炒香后加入辣椒圈，放一点点盐，使辣椒有味儿。辣椒炒至7分加入猪耳朵，炒香，加入葱即可出锅啦