自制腐竹

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作者： Helen699

腐皮是煮豆浆时表面凝结的第一层薄皮，挑出来摊开晾干就是腐皮，腐皮的脂肪和蛋白质含量在豆制品里是最高的，可以做炸响铃，打边炉，捞好腐皮继续煮，豆浆表面凝结并挑出很多层薄皮，挂起来晾干就是腐竹了

用料

黄豆

200克

自制腐竹的做法步骤

步骤 1

黄豆加1200克清水浸泡，夏天6小时以上，冬天10小时以上，一般最方便的操作就是放冰箱浸泡过夜，室温浸泡的话中间需要换一两次水，不然水会变酸

步骤 2

沥干水，选豆应该选黄皮黄豆，不要选绿皮黄豆

步骤 3

把泡不开的豆子摘掉，再洗一次水，一般200克干黄豆可以浸泡出400到450克湿黄豆

步骤 4

加水，放入料理机高速搅打，豆子和水的比例是1:2.3，比如300克浸泡好的豆子需要加700克的清水

步骤 5

我这个料理机是厨师机的配件

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步骤 6

看到那些细颗粒吗，就是还不够细，一共转了60秒

步骤 7

准备一个容器，放上筛子，再放入纱布，这样过筛的时候纱布就不会跑偏了

步骤 8

过筛

步骤 9

过滤出来的豆浆倒入不粘锅

步骤 10

开小火，用漏勺把浮沫彻底捞干净

步骤 11

做腐皮腐竹的小妙招就是用风扇吹豆浆表面，一吹就有皮出来了

步骤 12

大火煮开立刻转小火，马上就看到的第一张皮就是腐皮了

步骤 13

边边用筷子挑开

步骤 14

当看到这样皱皱的，就用筷子把腐皮挑起来，摊开晾干就是腐皮了，外面的店铺一般把这第一张铺开晾干，做成圆形的腐皮

步骤 15

现在做腐竹：就像这样风扇一吹皮就出来了，皱皱的就可以挑皮了

步骤 16

边边一定要挑开，如果边边不挑开的话，挑皮的时候就会像这样被边边粘住了

步骤 17

只要一张皮完整有皱褶，就可以挑了，一开始是一张接一张地捞，几分钟就一张，很快就五六张了

步骤 18

继续挑皮，到后面速度会变慢，不用着急，等豆浆慢慢结皮

步骤 19

一整张皮挑起来以后，可以把筷子架起来晾干就是腐竹了，或者把皮晾在衣架上晾干，都是比较科学的

步骤 20

也可以放在晾架上

步骤 21

把筷子推出来以后晾干

步骤 22

很快就五六张皮了

步骤 23

一般可以揭10几张皮

步骤 24

腐竹放在晾网上晾干的话，有时会沾在晾网上，所以也可以在晾网上垫上硅油纸

步骤 25

腐皮和腐竹的颜色不一样，腐皮更黄

步骤 26

如果腐皮腐竹表面有泡沫没有捞干净，出来的腐皮腐竹是能看到泡沫的，就是没有光泽，暗淡浑浊

步骤 27

没有晾干的时候是软的

步骤 28

彻底干燥了是硬的，千万不能晒太阳哦，不然不耐保存容易发霉，如果烤箱烘干，上下火70到80度热风循环，注意看，不要烤得太脆了

步骤 29

风干后保存起来，黄色的是黄豆，绿色的是黑豆

步骤 30

腐皮腐竹就做好了

步骤 31

煮腐竹鸡蛋糖水：腐竹泡好是这样的，黄豆的和黑豆的

步骤 32

看看自制的干的腐竹和浸泡好的腐竹

步骤 33

如何浸泡腐竹：把水煮开，腐竹丢进去，关火

步骤 34

焖30分钟，这是焖15分钟的样子

步骤 35

鸡蛋煮熟或蒸熟

步骤 36

腐竹撕细条或者切小块

步骤 37

鸡蛋剥壳

步骤 38

3碗水加腐竹大火煮开，小火煮20分钟，加冰糖煮10分钟

步骤 39

加入鸡蛋，煮5分钟

步骤 40

出锅前放入几个枸杞子

步骤 41

装碗

步骤 42

然后就可以美美哒开吃咯，这是粤菜系的一道传统名点

自制腐竹的小贴士

豆浆越稀皮越少越薄，豆渣可以加水继续搅打出第二次豆浆，可继续捞表面凝固的薄膜，腐皮腐竹可鲜吃或晒干后吃，含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种营养元素，浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军

菜谱创建时间：2019-08-27 20:49:22

青椒腐竹（含腐竹泡发）——中式一日三餐（一百三十三）

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