家常版干烧剥皮鱼

准备材料：腌制好的剥皮鱼；姜蒜切片，小葱切段，小米辣、杭椒切小段和青、红花椒、干辣椒一起装入碗中备用；另准备适量葱花单独装碟，装饰用；准备腌制鱼的佐料：姜丝、小葱段、花椒、料酒、生抽；

剥皮鱼的处理：剥皮鱼剪掉鱼尾鱼鳍，清洗干净，正反两面划斜刀，个大的四下，个小的三下，正反两面先撒盐抹匀，再正反抹料酒，最后抹生抽，（我是用手指沾生抽鱼身全部抹到）……

接着撒姜丝、花椒、葱段、覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌制半小时以上，备用；

腌制半小时后，扒去调料，用厨房纸吸干水分，备用；

煎鱼：锅中倒油加热至二成热放入姜片，转中小火，剥皮鱼放入锅中，保证每一条鱼都挨着锅底，不要用锅铲推动，中小火煎至底面定型后晃锅，鱼能移动，即已定型，翻一面，同法煎鱼，直至鱼两面煎焦，关火！

另起一锅，油温二成热，倒入姜蒜辣椒等佐料爆香，加入适量生抽翻炒后，倒入适量的开水，水开后，把煎好的鱼逐条放入锅中，所加水量以刚好淹没住鱼的一大半即可，转中小火煮鱼，不用翻面，煮的时候，用锅铲推底，以免粘锅；煮的过程中，用锅铲把锅中的汤汁往鱼身上浇，煮约2～3分钟后加一点点白砂糖提鲜，最后加一点点醋，尝一下咸淡，适量补盐，大火收汁，即可出锅！

小心的把鱼盛入盘中，再把锅中汤料浇在鱼身上，撒上小葱花装饰，即可！妞妈妈家常干烧剥皮鱼就做好了！