【陈皮腐乳焖猪蹄】不一样的香甜软糯做法

黄豆提前泡过夜。猪前蹄洗干净（买的时候让店家切小块），有毛的地方，用烧烤夹夹住，在炉子上小火烫，毛发很多蛋白质，一烧就没了，免得一根根拔。焦的地方不用怕，小刀一刮一冲就好。

冷水下锅大火汆烫，水沸了再煮三分钟就好。猪蹄洗干净沥干水份。

铸铁锅里放油和冰糖，糖融化且变淡咖啡色的时候，放猪蹄炒糖色，放猪蹄每一面都裹上糖油。

就这个颜色。

放白酒去腥，炒个几下再放陈醋，可以帮助肉软嫩，再炒几下就可以把所有香料和调味料放进去了。