配料按照配料表准备就可以。 喜欢吃辣的可以准备些许的细辣椒面。 葱切段,猪肉切薄片。
把包菜用手撕开,泡水。 为啥用手撕? 撕出来形状随意,世界上没有相同的两片树叶,也没有相同的两片手撕包菜。 每一片都不相同,似乎更好吃。 为啥用水泡? 青菜买回来一般已经有些失水了,炒制的话,口感不太清脆。用清水泡一泡,蔬菜就又重新变得水分充足了。
热锅热油,中火。 爆香八角、葱段、辣椒。 如果准备了细辣椒面,可以先下锅,爆香后再下葱段八角这些。 下猪肉,加料酒、生抽、老抽,比例为4:2:1,加一小块冰糖、一点点食盐,翻炒均匀,盖锅盖,焖2分钟左右,注意不要糊锅。
开锅盖,下包菜。 加2勺蚝油、适量食盐以及少量的清水,调大火。 平底锅火力有限,所以用盖锅盖焖3分左右的方式。 煤气灶的话,不停翻炒。 一直炒到蔬菜颜色变更鲜艳基本就熟了~ 为什么加少量清水呢? 水汽可以在翻炒加热时保护蔬菜不过多失水,避免火大糊锅。
出锅前加一些鸡精,翻炒均匀,出锅。 这就是成品啦。