轻乳酪蛋糕

首先把奶酪、牛奶、黄油依次倒入容器中，隔水加热用蛋抽搅拌至无颗粒的状态

晾凉后再加入过筛后的玉米淀粉（一定要晾凉后再加玉米淀粉，热的时候加会起疙瘩），玉米淀粉如果很细腻不过筛也可以（我个人感觉加入玉米淀粉口感更细腻，如果加入过筛的低筋面粉也可以，口感比玉米粉的稍微沙沙一点），用蛋抽Z字搅拌至无颗粒状态。

这时再加入两个鸡蛋黄，继续用蛋抽Z字搅拌均匀

然后过一遍筛，这样可以过滤掉大气泡，接着盖上保鲜膜放冰箱，冷藏一到两个小时

冷藏后的奶酪糊会更粘稠细腻，气泡也会消失啦。

这里要说一下，前面奶酪糊中加了两个鸡蛋黄，那两个鸡蛋清当时就要盖好保鲜膜放冰箱冷藏备用，当奶酪糊快冷藏好时，可以把两个鸡蛋清放冰箱冷冻10分钟，鸡蛋清表面结薄薄一层冰最好，冷冻过的鸡蛋清打发时间长，这样的蛋白霜会更加细腻，嫌麻烦的就用冷藏的鸡蛋清也行。

打发时加几滴柠檬汁去除蛋腥，没有柠檬汁的加几滴白醋也行

打发蛋清时电动打蛋器始终用低速，我个人觉得这样的蛋白霜比较稳定不易消泡，糖要分三次加入，打发至鱼眼泡时加第一次糖，打发至细腻的泡沫时加第二次糖，打发至有纹路时加第三次糖，打发至湿性发泡就可以了，湿性发泡就是提起打蛋器，蛋白霜挂在上面呈大弯钩，下垂大约三至四指长。

将蛋白霜分三次加入奶酪糊中，用橡皮刮刀J字翻拌

每加入一次蛋白霜就要翻拌均匀一次，再加入下一次

我用的6寸活底蛋糕模具，把翻拌好的奶酪糊距离模具高20厘米处，垂直倒入模具，这样可以在坠落的过程中把一些气泡排出，倒好奶酪糊后再轻震两下模具排一下气泡。

烤轻乳酪蛋糕要用水浴法烤，这样烤出来的蛋糕口感更细腻，因为我用的活底蛋糕模具，所以在使用水域烤法时，为预防底部进水可以包两层锡纸，我是在活底蛋糕模具外面套了一个披萨烤盘，当然您也可以选择用固底蛋糕模具，用固底蛋糕模具为了脱模方便，底部要事先铺一层油纸。把蛋糕模具放在烤盘中，烤盘加热水至蛋糕模具的一半位置，烤箱提前预热好，上下火150度烤60分钟，把烤盘放在烤箱的中层，烤好后出炉晾凉脱模

然后放冰箱冷藏一晚再吃口感会更好。