豆沙馅：红豆清洗干净倒入高压锅煮软沥干 用料理机打成泥（没有料理机可省略）（红豆和水的比例1：3 ）再倒入不粘锅小火炒一会 分次加入糖 油 麦芽糖炒到起沙不湿 装盘放凉盖上保鲜膜备用
鸭蛋黄可以买现成的也可以买生的咸鸭蛋 蛋黄喷洒少许白酒 放入预热好的烤箱中层180度8分钟左右 烤到滋滋响 拿出放凉
一个鸭蛋黄 豆沙秤一起35克
把豆沙压扁 蛋黄包入豆沙里面
这次没有炒豆沙 淘宝买了顺南红豆沙馅和白莲蓉馅 盖上保鲜膜备用
酥皮制作：把除黄油所以材料放入厨师机低速打成团后加入软化好的黄油继续打到面团和黄油融合好再转高速搅打到面团光滑有弹性 能挂在挂钩上不掉落就好了 盖上保鲜膜静止30分钟 再将酥皮17克一个分好 量少可以用手揉
油酥制作：把低粉和软化好的黄油混合 用刮刀搅拌按压均匀 再用手捏成团 将油酥10克一个分好
同样的方法 把油酥包入酥皮里 盖上保鲜膜
将每个面团擀成牛舌状 由下往上推卷 收口朝上 盖上保鲜膜松弛15分钟 再继续二次擀卷 盖上保鲜膜再松弛15分钟
每个卷都朝上 用手掌按压下去 压扁 再稍微擀一下 放入蛋黄豆沙包入酥油皮里
盖上保鲜膜松弛15分钟 烤箱180度上下火开始预热
松弛好后 刷上一层蛋黄液 洒点芝点缀 放入预热好的烤箱中层上下火180度35分钟
中途拿出来再刷一次蛋黄液 再放入烤箱继续烤
表面蛋黄凝固 周围微微发黄就表示熟了 烤好后拿出放凉
甜咸交错 酥的掉渣 非常好吃 喜欢肉松的可以再豆沙上放点肉松再放蛋黄包起来
配方是15个的量 我做了两倍