蛋黄莲蓉月饼（小美炒陷）

莲子浸泡4小时，全部取出芯。

莲子倒入主锅，加入500ml水，30分钟V健速度1煮开。

煮开，还没开始搅打就是这样的状态了。

加入油、细砂糖、麦芽糖。10秒速度5混合。

1分钟速度10搅打细腻。

50分钟V健速度5炒干（为什么速度5，因为太干速度1转不动），手拿一点点不粘手状态。

无论放在哪里都不粘，保鲜膜包住不留空气，冷却。

接下来制作饼皮。全部调料除中粉外加一起搅拌均匀，再加中粉（不用过筛）。

按揉致无干粉状态，不可过度防出筋，包保鲜膜常温松弛2-3小时。

松弛期间制作蛋黄。咸鸭蛋磕破，取出蛋黄，蛋黄表面有层透明膜一定要去掉。

烤盘铺油纸，蛋黄表面喷酒精，放烤箱180℃5分钟。

取出烤盘。冷却后切开，一分为二。（因为在烤，出去吃饭了，回来闷到出油了😓，有点过，最好烤到不出油状态）

按莲蓉+蛋黄=35克称好莲蓉。

莲蓉和蛋黄需要压实，按进去慢慢包过来。不然烤出来莲蓉和蛋黄分离不好看也不好吃。

包好蛋黄莲蓉，保鲜膜盖好，不要风干。

按15克一个饼皮称好。

把饼皮按成扁的圆形，比蛋黄莲蓉球稍大一点。

把饼皮往下慢慢按，慢慢抱住球。

然后球反过来，再用虎口慢慢往上压。

再慢慢轻轻往上压。

全包住。

每做一个球都及时盖住保鲜膜。预热烤箱180℃。海氏C45，温度只是参考。

月饼小球在配额外的中粉里滚一圈。

按压在烤盘上停住5秒，不要再移动了。建议透明的模具，更能观察按压的效果。

全部压模完成后，表面喷水。（后面三个小朋友按压的）😓

180℃5分钟定型。

在定型期间，准备好蛋黄和水，混合均匀。

取出烤盘第一次刷蛋黄液。再温度180℃烤10分钟。

取出烤盘第二次刷蛋黄液。再180℃，10分钟。

取出烤盘，冷却，包装好，第二天回油才好吃。