糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1⃣️)

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作者: MuseFood
这个食谱想做很久了,各种糖果色系的馒头,简直可以媲美马卡龙啦!这次一共做了7种,还是蛮累的。

用料

糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1⃣️)的做法步骤

步骤 1

准备调色的原料:图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜

步骤 2

紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以,压成泥;甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水,过筛;蝶豆花用热水泡出颜色,过筛;菠菜加水用原汁机或者料理机打碎,过筛

步骤 3

200克面粉加入10克糖、2克酵母

步骤 4

加入100克水

步骤 5

用厨师机或者手揉,至面团光滑,图片是厨师机2-3档揉了5分钟

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步骤 6
步骤 6

搓成长度约35cm的长条

步骤 7

用菜刀切成12小块,要切宽一点,不然发酵后容易倒

步骤 8

用手把变形的地方往里捏一下,整形成一个小方块(这段视频是做杂粮刀切馒头拍的)

步骤 9

南瓜面团:200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水;紫薯面团:200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水;因为南瓜、紫薯含水量不一样,大家根据面团实际软硬程度调整水量

步骤 10

蓝色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水;粉色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁,甜菜根面团容易褪色,颜色可以稍微深一些

步骤 11

绿色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁;黑米面团:200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水

步骤 12

将整形好的小面团直接放在硅胶垫上,等待发酵,现在是夏天,基本上半小时就好了,冬天需要延长时间

步骤 13

体积变成1.5-2倍大,用手轻按表面,马上回弹就说明发酵好了。另外一种判断方法就是看切面有些鼓出来了,注意不要发酵过度。多做几次就会有经验,基本上看大小就能判断

步骤 14

放入蒸箱蒸10分钟,蒸锅的话水开上锅,蒸8分钟,到时间后都焖3-5分钟

步骤 15

光滑松软的馒头出炉

步骤 16

馒头排队啰!有点晚了光线不好

步骤 17

颜色超好看

步骤 18

内部组织

步骤 19

同样一次发酵的花样刀切馒头之2⃣️——渐变色炫彩馒头,见食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104269061

步骤 20

喜欢花卷的还可以看这个食谱哦,给大家专门做的小视频食谱,学起来很容易的http://xiachufang.com/recipe/104437724

步骤 21

螺旋刀切馒头见食谱https://www.xiachufang.com/recipe/105846763/

步骤 22

豹纹刀切馒头见食谱https://www.xiachufang.com/recipe/105871542/

糖果色馒头(一次发酵花样刀切之1⃣️)的小贴士

1⃣️馒头面团基本配方:500克面粉➕250克水(冬天加10-20克水)➕酵母5克(夏天可减至3克),水不要一次性加入,根据面团吸水性调整 2⃣️糖即可以调整口味,也可以帮助发酵,一般500克面➕20-40克糖,当然也可以不加(此配方糖较少,如果喜欢甜的,建议翻倍加) 3⃣️一次做多种颜色确实太累,不过馒头吃不完冷冻一个月没问题,吃前直接蒸(蒸熟冷却后装袋冷冻) 4⃣️也可以用果蔬粉来做不同颜色 5⃣️关于甜菜根,真是喜忧参半,有的时候一点不褪色,美的飞上天,有的时候蒸久了就白了,比较难驾驭,也有亲们说加碱,这个方法我没有试过,所以建议初学者做紫薯的,不褪色

菜谱创建时间:2019-08-31 19:00:55
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