准备调色的原料:图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜
紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以,压成泥;甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水,过筛;蝶豆花用热水泡出颜色,过筛;菠菜加水用原汁机或者料理机打碎,过筛
200克面粉加入10克糖、2克酵母
加入100克水
用厨师机或者手揉,至面团光滑,图片是厨师机2-3档揉了5分钟
搓成长度约35cm的长条
用菜刀切成12小块,要切宽一点,不然发酵后容易倒
用手把变形的地方往里捏一下,整形成一个小方块(这段视频是做杂粮刀切馒头拍的)
南瓜面团:200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水;紫薯面团:200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水;因为南瓜、紫薯含水量不一样,大家根据面团实际软硬程度调整水量
蓝色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水;粉色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁,甜菜根面团容易褪色,颜色可以稍微深一些
绿色面团:200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁;黑米面团:200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水
将整形好的小面团直接放在硅胶垫上,等待发酵,现在是夏天,基本上半小时就好了,冬天需要延长时间
体积变成1.5-2倍大,用手轻按表面,马上回弹就说明发酵好了。另外一种判断方法就是看切面有些鼓出来了,注意不要发酵过度。多做几次就会有经验,基本上看大小就能判断
放入蒸箱蒸10分钟,蒸锅的话水开上锅,蒸8分钟,到时间后都焖3-5分钟
光滑松软的馒头出炉
馒头排队啰!有点晚了光线不好
颜色超好看
内部组织
同样一次发酵的花样刀切馒头之2⃣️——渐变色炫彩馒头,见食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104269061
喜欢花卷的还可以看这个食谱哦,给大家专门做的小视频食谱,学起来很容易的http://xiachufang.com/recipe/104437724
螺旋刀切馒头见食谱https://www.xiachufang.com/recipe/105846763/
豹纹刀切馒头见食谱https://www.xiachufang.com/recipe/105871542/
1⃣️馒头面团基本配方:500克面粉➕250克水(冬天加10-20克水)➕酵母5克(夏天可减至3克),水不要一次性加入,根据面团吸水性调整 2⃣️糖即可以调整口味,也可以帮助发酵,一般500克面➕20-40克糖,当然也可以不加(此配方糖较少,如果喜欢甜的,建议翻倍加) 3⃣️一次做多种颜色确实太累,不过馒头吃不完冷冻一个月没问题,吃前直接蒸(蒸熟冷却后装袋冷冻) 4⃣️也可以用果蔬粉来做不同颜色 5⃣️关于甜菜根,真是喜忧参半,有的时候一点不褪色,美的飞上天,有的时候蒸久了就白了,比较难驾驭,也有亲们说加碱,这个方法我没有试过,所以建议初学者做紫薯的,不褪色