三文鱼头解冻至室温，清洗干净，对半切开，去除鱼鳃。
将盐和黑胡椒在鱼头表面均匀涂抹一遍，注意控制盐的用量，太多会很咸，加料酒，开始腌制一个小时。
取一个柠檬切片，腌制的全程均匀覆盖鱼头去除鱼腥，融入柠檬清香。在腌制过程中，将迷迭香切段，请洗干净备用。
鱼头腌好后，将表面用水冲一下去掉杂质，厨房纸吸净表层水份，切面向上放于锡纸上，鱼头下垫柠檬片，上层覆盖柠檬片和迷迭香。
锡纸包好封口，烤箱(空气炸锅)200度预热五分钟，将包好的鱼头放入烤箱(空气炸锅)，200度烤15分钟。
到时后取出，鱼头翻面鱼皮一侧向上，底部和表层更换新的柠檬片和迷迭香，锡纸敞开不用封口，200度再烤15分钟。
烤好后清理掉鱼头表面的迷迭香叶和柠檬片，装盘。 取剩下的一个柠檬切角，吃的时候将柠檬汁挤在鱼身上会更可口。