牛腱子肉放水里浸泡一小时，拿出洗干净，倒入生抽，生抽要淹没牛肉，隔夜腌制。
牛肉和生抽倒入铸铁锅，加凉水淹没牛肉，大火煮开，撇去浮沫。
加入所有干香料、甜面酱和腐乳，最小火炖2小时。
拿出牛腱子肉放凉，隔夜冷藏（或者冷藏四个小时以上），第二天拿出切薄片。
冷藏过的牛肉紧实了很多，很好切薄片。不用怕老或者柴，肉质很嫩，越嚼越香！
有一次我急着吃，没过夜就切了，肉还很软切不了薄片。
但厚厚的肉吃着很带感（扭～）喜欢薄片的冷藏过夜再切哦！
这里开始说一下糖心蛋和卤蛋的做法。选一根粗一点的针，如图。还要选优质的鸡蛋，虽然鸡蛋里的沙门氏菌超过78度就不会作妖了，但糖心蛋最好还是选日本鸡蛋，能生食的那种比较安全。
对着鸡蛋大的一头（屁股那头）扎下去，扎不动可以把针屁股对着桌上，针尖垂直向上，鸡蛋放针尖上，往下轻轻地慢慢敲，敲几下就扎进去了。
只要扎两个小洞透气就行，可别把针全扎进去😱
水烧开以后，把鸡蛋放进沸水，保持水沸的状态煮6分钟。就6分钟！！！
时间到了立即关火，把鸡蛋轻轻放进凉水里静置15分钟，方便脱壳。
剥蛋壳要小心点，轻一点，里面的鸡蛋黄还很嫩，拍了个小视频给大家看一下糖心蛋弹软的状态😊
把鸡蛋放入凉透的卤汤里，冷藏一夜，第二天就可以吃了。
这个是卤了4个小时的糖心蛋，里面还不够入味，第二天蛋白和蛋黄的颜色都会深一些。这里只是切开来给大家看一下糖心蛋的蛋黄状态。如果不喜欢吃糖心蛋，就把鸡蛋煮15分钟，煮熟煮透再卤，程序是一样的。祝大家好胃口😊