准备如图中的食材
先将鸡蛋清洗干净后冷水下锅煮8分钟左右捞出冲凉备用。
五花肉切小丁后冷水下锅。
将肉丁表面的浮沫冲洗干净。
炒糖色：锅中加入少许油，加入冰糖。
小火慢慢翻炒至颜色呈现枣红色。
加入一碗水烧开后备用（倒水时小心溅到自己）。
将干香菇清洗泡发。
泡发后的香菇改后切成小丁。
将洋葱切碎，锅中加入较多的食用油到入洋葱碎炸至有香味后再加入蒜末。（如果用红葱头再好不过了，不过这个不是很好买）
炸制呈现金黄色色后呈出备用（全程中小火炸，小心炸糊），炸好后可以品尝一下是否有苦味，成功的葱酥味道是有点甜甜的。洋葱酥炸过会影响整道菜的味道。
锅中留少许底油，加入肉丁。
多翻炒一会，至肉表面呈现金黄色有油脂出来。
加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出香味。
加入香菇丁翻炒。
加入炸好的洋葱酥。
倒入泡发香菇的水和糖色水。
加入2汤匙一品鲜酱油、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、少许花椒粉继续加清水至莫过食材炖煮1-1.5个小时（铸铁锅炖煮可相应缩短时间）。
期间加入煮好的鸡蛋🥚、适量食盐继续炖至留少许汤汁后挑出香料。
顺便烫几颗青菜（水中加少许食盐）。
将一碗米饭🍚扣在盘子上撒上点黑芝麻，将切好的卤蛋和青菜摆好，浇上一大勺卤肉，真香呀。
诱人的卤肉饭就做好了，不知道该怎么形容了，太好吃了！
1.五花肉要选择五花三层的，爱吃瘦肉的选择瘦肉较多的部位。 2.炒糖色的时候控制好火候，不要炒过。 3.炸葱酥的时候也同样，炸过后做出的卤肉味道会苦，可以在网上直接买炸好的葱酥。