香料（桂皮，桂叶，八角，干辣椒，花椒用网袋装好绑好，不必过油直接放入砂锅）；蒜头，生姜，南姜，香菇下锅爆香到表皮金黄色，倒入砂锅；
羊腩肉洗净后，冷水下锅，抄掉血水，滚开1分钟后即可捞出，沥干水分。
用刚才爆香过香料的油，将羊肉炒干炒到表皮金黄色，中途加入少许白酒去膻味，羊肉连同油倒入砂锅。 将胡椒粉，蚝油，酱油，盐，老干妈，沙茶酱，料酒，鱼露，鸡精，用碗调成汁，倒入砂锅，水刚好没过羊肉即可。
盖上盖子大火烧开，转小火焖1小时左右
大火滚开后，下腐竹后转小火，也可以加点马蹄下，口感更丰富