豆角切菱形块，最好在豆和豆的中间切开，保持豆角的完整。 土豆切丁放入清水泡去淀粉，辣椒切丝，葱切花，蒜切沫，豆豉洗净备用。
这是洗好的豆豉，可以剁碎，味道会更浓郁，我偏爱整颗的口感，没有切～
泡出淀粉的土豆捞出沥水
用干净的毛巾或厨房纸吸净土豆表面的水分，这是煸炒（炸）不泵油的关键，豆角表面也吸净水分。
热锅冷油，油热后小火煸香土豆
再放入豆角煸炒，煸炒的程度取决于你喜欢的口感。
然后加入葱（葱白部分）、蒜、耗油（可不放）、酱油、老抽、孜然、辣椒粉、豆豉翻炒，然后加入水烧开～水量沒过菜。 PS.如果怕豆角不熟，可以多放些水，炖一会先，再放入面条🍜
加入荞麦切面，铺在才上～ 盖锅盖，焖五分钟左右～
起锅，放入切好的的尖椒丝、部分葱花（葱绿部分）、倒入香油拌匀。 最后加入香油是这道面的灵魂～
盛出，开吃。
1.菜的味型可多变，丰俭由人，豆豉、孜然、辣椒皆可不放，或少放，孜然不宜放多，少量即可。豆豉和豆角极搭，还是非常推荐的。 2.生豆角有毒，如果怕豆角不熟可以增加炖煮时间，留出五分钟焖面即可。 3.豆角切块，方便成菜，并且易熟，和炖豆角不同。 4.香油，香油，香油，一定要放，绝配。