清洗步骤： 1.买回来的田螺先用清水养一到两天 中间换几次水（看到水浑浊了有泥沙了就清洗一下换水）2.准备剪尾巴之前 再放盐 让田螺吐干净一点 多洗几遍 3.有些屁股朝上浮在水面的是死掉的 丢掉 有些自始至终没有冒头出来的可能也死了 挑出来放另一盆水观察待定
提前准备两个东西可以防止手忙脚乱。 1. 将生抽蚝油和糖混合到一起，不喜欢甜的少放一点糖。 2.提前两小时用开水将香叶桂皮草果泡水（水量差不多可以覆盖螺 后面煮螺的时候用到）
用剪刀或老虎钳去掉田螺的屁股（据说是4mm处）这一步挺辛苦的 要找人帮忙
烧一锅水 放两片姜 紫苏梗 加一点白酒 下田螺煮2-3分钟 捞出来放冷水洗干净沥干备用
放多一点油 下姜丝 蒜头 辣酱煸炒（辣酱可以是自己喜欢吃的任意一种酱，可以是剁椒 可以是泡椒 可以是豆瓣酱）
加入沥干水的田螺翻炒一下后 加入白酒 再加入准备好的生抽 蚝油 白糖 混炒均匀
提前用开水泡开香叶桂皮和草果备用 此时一起倒入锅内 水量覆盖住田螺 盖盖子焖煮 水开后调小火 收汁至一半（一般十几分钟）尝一下盐味看是否需要添加 我个人吃的比较淡 一般不会再加盐了 这样煮出来的汤汁咸淡适中 螺肉清甜
最后加入紫苏叶和葱花
这是中午做好了 我还留了很多汤汁 晚上热一下收点汁 会更入味
1.下次用一下懒人方法 直接买一包油焖小龙虾的酱 煮的时候用啤酒 2.嗜辣的可以加入辣椒粉和干辣椒 也可以在出锅之前加入辣椒圈 3.我喜欢放山胡椒油（木姜子油），但家里其他人吃不惯 我都是单独给自己滴几滴