茄子切小长块。锅内入明显较多的油，入茄子翻炒，茄子非常吸油，如果锅内的油吸干了，可以中途继续补充油，直至翻炒到茄子变很软，装出
锅内留少量的盐，加入大蒜子碎、姜丝、肉末（可选）炒香
倒入茄子，加适量盐（少），生抽、酱油、蚝油翻炒至色泽均匀即可