鸡块洗净，飞水
姜片，鸡块，葱头一起下锅，大火煮开，小火炖。两斤老母鸡加了2500毫升水。
炖到1个小时开始处理板栗。板栗外面的绒毛用开水烫后撕去。铁棍山药切滚刀。
炖到1个半小时时，下板栗；炖到2个小时时下山药。
山药下锅后继续炖1小时。用筷子夹一下鸡肉，板栗和山药都已经很容易夹碎，关火。汤有板栗的甜味，鸡够鲜不用放盐。不习惯也可以在碗里放一点点盐。