最先做芋泥。买的新鲜荔浦芋头，切块后冷冻起来，想吃的时候随时拿出来蒸，不用解冻。我用的500g冷冻的芋头，上锅蒸，半小时就很软了，用筷子戳一下就可以知道有没有蒸好。
用勺子将芋头按压成泥状，加入糖粉，尽量拌匀。不好按的话可以适量加点水，或者直接加水用料理机打成泥。因为后续还要炒制，所以无需料理机也不会太影响口感。最好用不粘锅炒制。小火，放油，油烧热一点了就可以倒入芋泥，不停翻炒
直至炒到光滑状态。如果加入的水不多的话，炒一会儿就好了。如果加的水比较多，要炒久一点，1-2小时。炒的过干的话，可以再加点水蒸一下，拌匀。做好的芋泥放一边备用，也可以冷藏一两天，要用的时候再拿出来提前解冻。
准备制作油皮。将油皮所需面粉倒入容器，猪油放中间，倒入温水化一下猪油就可以用搅拌刀拌匀和成团。如果想要饼皮比较有韧性，层次更分明，可以和面出膜。如果就喜欢酥酥的易碎的口感就只用和面均匀即可。和好油皮后包上保鲜膜静置30分钟。
再制作油酥。将油酥材料混合均匀，揉成面团。静置20分钟。
将油皮油酥和芋泥馅分别平均分成24份。都做成球状，静置20分钟。
将一个个的油皮小剂子用手掌按压成圆饼形，将油酥包进去。等24个包完，再从第一个包好的饼皮开始制作。将饼皮收口朝下，擀成牛舌状。再卷起来，静置15分钟。这是第一次卷。
将饼皮收口朝上，第二次擀成牛舌状，再卷起来，静置15分钟。差不多处理完24个饼皮，时间正好。图上的油酥我用的黄油，是为了让成品不那么腥，所以会有明显的颜色，而且黄油比猪油要稍硬一点点，会有点点破皮，不过不影响。
将卷了两次的饼皮小卷，从中间按压，两边往中间收口，再次做成圆球状
将饼皮球用手掌按压成饼状，中间厚周围薄，包入芋泥球。收口朝下。整个饼皮的处理过程都要注意用保鲜膜或纱布保湿。
将包好的月饼球用手掌按压成6.5cm左右的饼状。调和食用色素，印上你喜欢的图案，或者就用筷子头简单印上红色点点。或者用笔蘸食用色素画上你喜欢画。
烤箱预热190度10分钟，中层，烤13分钟。拿出翻面，再继续考13分钟。
出炉，室温放凉。温热的时候享用最美味了
本方子，500g去皮冻芋头，最后炒出来400g芋泥馅