意大利和温州混合菜谱的肉丸

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作者： Patrkphilippe

很怀念温州街边饭摊店里的大肉丸，我认为比上海的狮子头要好吃。所以我搜过温州肉丸的做法，但我youtube上更多的是意大利式的肉丸，毕竟这个对我儿子们来说比较熟悉，不扯开了。所谓肉丸，很简单，要理就是饺子馅+凝固料，如果你会按照自己的味道配饺子馅，不是汤包，而是饺子，或者肉包馅，你就能做出自己想要的味道。然后要明白，肉丸必须要几种肉混在一起才好吃，牛肉太瘦了，所以一般，国际上（youtube里）的肉丸，都是牛肉，小牛肉和猪肉的三种肉末一起。好了，混肉之后，就是加香料，就是你家有什么香料，你自己喜欢什么香料就加什么香料。然后意大利式会加一些香菜，中国方子会加一些梅干菜，我这次没有加蔬菜，就是肉+盐+老抽+老酒+芝麻油，这是第一部分，第二部分是凝固料：鸡蛋+番薯粉+薯片，我这次加了一种平时绝对不会想到的东西，起到了非常奇妙的效果，Beets chips 也就是有机甜根薯片，我一般是加有机薯片，或者就是中国窝窝头用水泡开，一个效果。但我的凝固料这次非常特别。好了，就是饺子肉馅的做法加番薯粉和薯片。可以加芝士粉。再重复一下，就是肉馅饺子馅+鸡蛋+番薯粉+薯片碎末，混在一起捏成球。