藕尖买回来泡在水里；
切成小段，加入米醋浸泡半小时以上；
青辣椒去籽切成小段；
牛肉切成薄片；
加入生粉、油拌匀腌制片刻；
锅中下油，放入牛肉翻炒，加入少量的生抽调味；
牛肉先装到碗里；
锅中继续下油，放入青辣椒丝；
再将藕尖倒入，中火翻炒均匀，加入适量的白醋，少量的盐和糖；
再将牛肉倒入锅中，翻炒30秒左右即可；
最后出锅装盘即可。
1、藕尖泡醋是为了去除里面的泥沙； 2、藕尖和牛肉都不用炒太长时间，不然藕尖会不够脆，牛肉会太老。