湖南土辣椒,非常的辣! 做小酱菜,最好选择老一点,辣的辣椒,或罢尾的小辣椒最好。过嫩,或不辣的辣椒,口感没有那么好。
把辣椒洗干净,拍破,去籽。
把豇豆切段,茄子切滚刀块,香菜不切。 辣椒,茄子,豇豆,香菜共计969克,差不多两斤重。
准备香料。 老姜18克切片,八角4克,新鲜沙姜(三奈)切片。 三奈是临时起意放的,八角跟三奈是黄金搭档,正好家里有。
大葱24克,大蒜40克。
用到海天味极鲜160克,李锦记锦珍老抽5克。 生抽的量非常大,但做好很鲜,不是很咸。
为了减少油的用量,不用油先干煸辣椒。 小火,使劲按压辣椒,把辣椒的水分煸炒出来。 因为辣椒很辣,经过这样煸炒,可以减少辣椒的辣度。 如果是小辣椒,可以微微煸炒一下,不用摁破。
把辣椒干煸到皮皱,没有什么水分,铲出来。 洗锅,煸炒豇豆,同样不放油。 这样煸炒,辣椒和豇豆会比较香。
锅置火上,开小火,下熟菜籽油50克。
下葱蒜,生姜,八角和沙姜。
小火煸炒,等姜蒜葱等香味煸炒出来,蒜有微黄的边。 大蒜一定要爆香,爆到大蒜金黄色,这样炖好的大蒜才香。
下煸炒好的辣椒,茄子,豇豆,调大火。 把以上原料炒香。
掺味极鲜160克,老抽5克。
水50克。 我用水涮装味极鲜的碗,所以水看起来是黄色的。 今天的食材,辣椒,茄子,豇豆都是容易熟的,所以掺很少的水量,水太多,这些食材煮久了不好吃。 这道菜,东北人做,有放牛肉,干黄豆,猪肉肉皮炖的,五花八门,如果放牛肉,就得放大量的水。
最后放香菜。 如果有辣椒叶子,也在最后放。 要这道菜好吃,多放香菜。 香菜,八角三奈很重要,这道小咸菜,因为有这些食材,吃到嘴里满口留香。
这种做法出乎常人的意料,但很好吃。好吃到,会忍不住,一会儿去夹一筷子,一会儿一根豇豆,一根香菜,长长的香菜,味道极美! 东北人做菜异常的猛,在下厨房看见有的食谱,五斤食材,放两斤酱油的,用酱油泡着,看着吓人,我这是瘦身版,非常温柔啦!
把汤汁收的差不多干,晾凉,装入玻璃保鲜盒中,随吃随拿。 这道菜,如果有小土豆,把小土豆不去皮炸一下,一块炖,再放芹菜,四季豆,出锅放辣椒叶子,是豪华版。 今天家里食材少,做的也少,做好,姐姐觉着好吃,分了一半走,就剩不了多少啦!
这样的小菜,简单又美味,有时不想做菜,压一锅米饭,或剩饭煮水饭,夹一点出来,下饭的很。
配小米粥,包子,好吃的不要不要啦! 至于比例,这道菜,关键的是味极鲜,一斤主料放味极鲜80克,三奈八角,香菜不可少。 如果放黄豆酱,比例如下: 500克主料,放生抽50克,黄豆酱25克。 如果有小土豆,不要剥皮,先炸一下,连皮一块炖,汤不会黏,如果没有小土豆,大土豆用油炸一下,表面紧缩,再一块炖,就不容易炖烂。 香菜多放一点,会很好吃,小土豆,小辣椒,会更上一层楼。 放冰箱一天之后,拿出来味道更好,这是一道吃了又想吃的下饭菜。
还可以放红薯杆一起炖,也很好吃。
补充一下,如果有小土豆,锅里放熟菜籽油,下小土豆炸,等土豆炸的快熟,下大蒜炸,再下姜,葱辣椒。
土豆炸过之后不容易烂,小土豆要带皮。
这道菜,在冰箱放了一天之后味道更好。 放香菜,八角三奈非常重要,不可少,香菜不可少。 这个配方非常成熟,可以一做再做。