烤猪蹄

Name: 烤猪蹄
Ingredients: #香料; 3个干辣椒; 2个八角; 1小块姜; 1个豆蔻; 3粒丁香; 3片香叶; 2片桂皮; 1小勺陈皮; 1/2小勺芫荽籽; 1/2小勺小茴香; 1小勺花椒; 1小勺整粒白胡椒; #卤水; 1大勺植物油; 60g冰糖; 1大勺香醋; 5大勺料酒; 5大勺生抽; 2大勺蚝油; 适量盐; 2L清水; 3根葱; 1kg猪蹄; #烧烤料; 适量葱花; 适量辣椒面; 适量孜然粉; 1大勺韩式辣酱; 1大勺蜂蜜

54.0万人浏览 3.0万人收藏 366人做过

APP中查看更多做法

作者： Amanda曼达

今天来吃道热乎的硬菜，烤猪蹄！无论在户外还是家里，烤猪蹄都一定会出现在我的烧烤菜单上。用香料和卤水把猪蹄炖到软烂后，再烤到表面出现金黄的脆皮，伴着滋滋啦啦的声响，趁热就能吃啦！最后最后，再来一杯冰啤酒，这顿就完美了~

用料

烤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

步骤 2

用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

步骤 3

将猪蹄改刀切小块

步骤 4

准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色

步骤 5

糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色

步骤 6

将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水

步骤 7

加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）

步骤 8

用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了

步骤 9

用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞

步骤 10

根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐

步骤 11

放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了

步骤 12

如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉

烤猪蹄的小贴士

1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的； 2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜； 3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到； 4. 给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆； 5. 卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。

菜谱创建时间：2019-09-05 10:55:27

打开App收藏