准备两个无水无油的盆或大碗，把蛋清蛋黄分离放入
蛋清中加入柠檬汁或白醋打发几秒，看到鱼眼粗泡的时候加入1/3细砂糖，继续打发至有小泡泡（如图）的时候再加1/3细砂糖，等打发至有纹路时加入剩下的1/3细砂糖
将蛋清打发到把打蛋器拎起来可以清楚看到小尖尖即可
玉米油加热至70℃前后，倒入过筛的低筋面粉中，搅拌均匀
再往面糊中加入牛奶，蛋黄，搅拌均匀后 加入1/3的打发好的蛋清继续翻拌，然后倒入剩余的蛋清里翻拌均匀（搅拌的时候可以开始150℃预热烤箱）
从稍微高点的地方缓慢将面糊倒入铺好油纸的金盘中，然后再离桌面10cm左右的高度轻摔金盘震出里面的大气泡
放入预热好的烤箱里，烤箱原始烤盘里注入3cm左右水，再把金盘放入烤盘的水上面，中下层150℃上下火，烤制80~90分钟（不同烤箱不同脾气，具体时间自己掌握）