炒不烂的秘诀就是买对的米粉，传统的都是用这种排粉炒的。
我是江门人，从小就是吃这个牌子的排粉长大的，这个米粉可以做汤米，炒米，蒸米粉。超好吃。口感爽口弹牙。不糊状。（除了江门排粉，肇庆排粉也是可以的。）
米粉比较大，2个是3人份了。
米粉用冷水泡软，大概5分钟左右就泡软了，不需要煮，不用煮！！！记得不需要！
不粘锅炒米粉，少油。虽然铁锅炒起来香，但加那么多油不健康，而且吃起来腻。我还是喜欢不粘锅。加一点点油，然后煎鸡蛋（鸡蛋打散后，加一点点味极鲜去调味）。鸡蛋我喜欢煎薄的，然后切丝。
煎好鸡蛋后，不粘锅加油，然后加入葱白和洋葱丝，炒出香味，再加入红萝卜丝翻炒，加一点点盐调味。
炒红萝卜的时候不需要加水，一直用蔬菜自己的水分炒熟就行。
加入火腿肠丝翻炒，可以用肉丝，牛肉丝，鸡肉丝代替火腿肠，根据个人口味自己调整就行。
加入泡好的米粉，然后把调味（味极鲜，蚝油，水混合均匀）倒入3分一，翻伴均匀，等水分吸收差不多，再倒入3分一，翻伴，再倒入最后的3分一。
最后加入辣椒油，麻油（增香，可不加），葱段，就可以出锅了
一碟不油腻的，炒不烂的米粉就做好了。
1.米粉需要彻底泡软再用。 2.分3次倒入调味，是为了防止一部分米粉过咸，这样味道会更平均。 3.调味全部倒入后，如果觉得米粉有点干，可以根据实际情况，分次加入一点水，让米粉吸水（水不要一次加太多，不然变汤粉） 4.三丝搭配可以根据自己喜欢的调整。 5.没有味极鲜可以用普通生抽代替。 6.喜欢辣的，可以在一开始加入鲜辣椒一起翻炒。