【备料1】蒸锅加水中火蒸上(画外)。同时准备配料:香菇4朵15分钟温水泡发,去蒂切片,换一碗温水继续泡着;打两个鸡蛋到碗里,筷子顺时针打散。
【鸡蛋嫩滑的小秘密1】不要小看这碗鸡蛋液,想要做出嫩滑的鸡蛋羹得从这里开始注意。首先加1.5到2倍于蛋液的温水,温水的具体水温约等于体温,可以用手感知。继续顺时针搅拌。接着加3g食盐,一小勺料酒。
【鸡蛋嫩滑的小秘密2】过筛,晚晚用的是烘培用的细目筛。
【备料2】把前面步骤1准备的香菇沥干水分加入步骤3中过完筛的鸡蛋液中。另外取40g海蛎肉冲洗至干净,并且剔除里面可能含有的贝壳碎片等杂质,同样沥干水分备用。
【上蒸锅1】看到前面准备的蒸锅已经冒出白色水汽,此时开盖。
【上蒸锅2】保鲜膜覆盖碗面(晚晚这里用的是保鲜袋,剪成两片)以防水蒸气滴入蛋液产生孔洞。倒计时7分钟。盖上盖继续中火蒸煮。可以看到保鲜膜上阻隔了一层水珠。
【上蒸锅3】打开保鲜膜,看到蒸蛋初步成型,此时放上沥干水分的海蛎。海蛎比较重,选择在蒸煮蛋液几分钟后摆放,造型上会微微嵌入蛋液,但不会有沉底、堆叠不均匀的问题。同时保证了海鲜的鲜嫩。晚晚盖上刚才剪出来的另一半保鲜袋,并戳了几十个透气小洞。倒计时4分钟蒸煮。
【备料3】步骤7蒸煮的同时拿一个小碗,加入一小勺香油➕半勺酱油,准备一会儿淋在蒸蛋上。
【淋上调料】倒计时间到以后,继续保持蒸锅闭合状态5分钟,焖一会儿,然后开盖,淋上步骤8准备的调料。
【海鲜炖蛋—完成】喜欢原味的小伙伴到上一步骤就大功告成啦~海鲜的鲜味配合鲜嫩的鸡蛋,一定可以让全家人都胃口大开。晚晚嗜辣,最后还剪了一个干辣椒🌶,剪成很细的圈圈,增加美感和口感。里面辣子很给力。大口舀着吃,美滋滋。
请根据步骤中的详细说明step by step,一定可以做出嫩滑没有孔洞的海鲜炖蛋哒,祝宝宝们今晚都能吃到好吃的蛋羹~ ୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨