白莲子煮烂后分两次，用破壁机或料理机打成糊状，水加到可以打起来就行，加太多炒馅的时候你会哭...
先在不沾锅里倒入1/4的油，然后倒入莲子糊，中火先开始炒可以顺时针一直划圈，不要让莲子糊糊底。 ✪ 剩下的油分3次倒入莲子糊中翻炒，每次加入油后都要炒到和馅完全融合，再加下一次的油。
加完油，继续炒，炒到有阻力，可以成形的时候转中小火加入麦芽糖，加入麦芽糖后，馅又会变稀继续炒...注意不要让馅糊底喔... ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
继续炒... 炒到又开始有阻力容易成形时加入1/3的糖再炒... 馅又变稀了( ｰ̀εｰ́ )，继续炒嘛...再加入1/3糖，再炒... 馅又变稀了... 继续炒成有阻力，容易成形时， 再加入1/3糖...转小火炒啊炒...🙄 炒到馅料抱团，不吐油，馅料就完成啦～
冷却后状态如图↑↑↑
250克干莲子成品约 640克，冷却后约625克； 300克干莲子成品约 760克，冷却后约750克； 400克干莲子成品约1025克，冷却后约1000克； 500克干莲子成品约1280克，冷却后约1250克。