两条带鱼切段，放入适量盐、料酒腌制十分钟。
大葱、青椒切段。
姜、蒜切片。
带鱼均匀沾上红薯淀粉。
裹上淀粉的带鱼下热油锅炸。
带鱼炸至发黄后捞出备用。
锅内倒入油烧热，放入姜片、蒜片、大葱、豆瓣酱炒香，倒入一碗水，加适量胡椒粉，熬几分钟。
锅内放入炸好的带鱼，中火煮七八分钟。
放入适量味精，用淀粉勾薄芡即可出锅。 卖相好，味道棒，快来试试吧！
由于用了郫县豆瓣酱，在红烧的时候就没有再放盐了，以防过咸。