麻汁调配：两个人的量噢。 5芝麻酱，5勺海鲜酱油，用酱油多次少量加入把芝麻酱卸开，再加入半勺蚝油，一勺香油，一勺虾油，两茶勺白糖，一块半豆腐乳，一勺半豆腐乳汁，半勺韭花酱，适量蒜泥和香菜末。搅拌均匀。
火锅汤底：蒜3片、大葱2段，红枣4粒，枸杞一把，虫草花一小把，响螺片一片，干花菇泡发2朵、一小个八角，十几粒花椒粒，不放其他配料，加满水烧开。老北京涮羊肉靠的就是麻汁的味道，吃的就是原汁原味的涮羊肉。
手切羊肉
香菜、海带、小白菜、
木耳、冬瓜，南瓜。