油渣包子(内附猪油熬法)

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作者: 杜杜爱吃饭
熬猪油应该是用猪板油,可是猪板油的油渣少,不够做包子馅的,这里用的是肥肉,油渣多,熬出来的油可以做蛋黄酥。

用料

油渣包子(内附猪油熬法)的做法步骤

步骤 1

肥肉切片,洗净,放入锅内,倒入小半碗水。开大火煮至沸腾。全程不需要盖盖子,等水熬干了就会出油了。

步骤 2

出油后转最小的火熬20分钟左右。出锅前放盐。

步骤 3

熬至油渣金黄酥脆后出锅,漏勺过滤。等油完全凉透后放入无水无油的容器,放入冰箱冷藏。

步骤 4

油渣。

步骤 5

熬好的猪油。(冷藏保存后)

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步骤 6
步骤 6

熬好猪油后,先和面,面粉、温水、酵母粉、盐混合均匀揉至光滑没有干面粉。放置于温暖的地方发酵1小时左右,夏天的话40分钟就好了,冬天时间相对延长。

步骤 7

等面发酵的时候,我们操作馅料部分。油炸剁碎。

步骤 8

起锅,无需放油,油炸里有多余的油就够用了。放料酒去腥。

步骤 9

生抽调味

步骤 10

老抽调色

步骤 11

白胡椒粉去腥

步骤 12

葱与姜片剁碎

步骤 13

出锅前放入葱花与姜碎爆炒。

步骤 14

剁白菜!(白菜不需要挤掉水分,因为胡萝卜比较干。刚刚中和。这样蒸出来的包子馅料多汁。)

步骤 15

剁胡萝卜

步骤 16

胡萝卜碎➕白菜碎➕爆炒后的猪油渣。混合均匀。

步骤 17

调味:放入盐、十三香、花椒粉、搅拌均匀。

步骤 18

香气扑鼻!

步骤 19

再来一张!

步骤 20

面团发酵后,呈蜂窝状,忘记拍照片了。揉搓排气,开始包包子。

步骤 21

馅的味道相当香,也没有腥味。

步骤 22

包包子是我永远的痛...怎么都学不会..瞎看吧..

步骤 23

包好后开火蒸,大火,上汽后蒸15分钟左右就可以了。因为馅的肉是熟的。不需要太长时间。蒸好后关火焖5分钟后再开盖。

步骤 24

出炉啦

步骤 25

香!

菜谱创建时间:2019-09-07 18:58:13
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