小排切小一点，用冷水浸泡半个小时，后换水。
腌制排骨，1/4盐，少许白胡椒粉，一勺料酒，半勺画眉温水，一个鸡蛋液，手爪匀。再加两大勺淀粉。再爪匀。
三勺糖，三勺醋，一勺生抽，一点点老抽。半勺画眉水，三勺清水，半勺淀粉。
炸小排，放好多油，大火烧到起泡，中火，一个一个放入小排。
中火5分钟。肉乘起，大火让油温上升，一分钟后复炸。一分钟到一分半左右。
效果
重新找一锅，放少许油，中火，料汁搅拌好，倒入锅内，炒到料汁起泡，放入小排。放入一点明油上色。最后乘盘撒上芝麻。