准备好所有材料:月饼模具，冰皮月饼预拌粉，称出需要的重量，(我用400克)放进平底的盆或碗，慢慢的倒入300克热水约85度，(也可以用原味鲜奶，预拌粉有所不同，跟具具体情况加减水量。)拌至均匀放置温热，加入40克白油，带上一次性手套，用手搓揉成光滑有弹性的面团，盖上保鲜膜放一边静置30分钟。
趁粉团静置的时间，将馅料分成每个25克的小份搓成圆形备用。
静置好的面团，放按板上揉一揉，将面团分成4份，拿一份揉长条切成8小块，每个25-30克的小份，沾上少许手粉备用。(糯米粉放锅里炒至微黄就是手粉，觉得自己炒麻买预拌粉的时候一起买。)
按板上撒点儿手粉，然后取一个小粉团，用手按扁擀成圆形，(没擀面棍用手压也一样)粉皮放手上中间放一颗馅料，用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧，沾点手粉团成圆形。
也可以像包包子，往中间捏紧搓圆。
模具里撒点手粉，然后收口那面朝下，光滑的那面朝上放入压模内，压下1、2秒后脱模。(这里提示一下，好多做法里说只要轻轻按一下即可，其实按压力度过小会导致月饼表面图案不明显或没有立体感，过重会导致月饼内馅挤出。最好还是力度适中，然后按下去停留几秒再松开。)
换着花纹，依次压完所有粉团。保鲜盒里放一张烘焙纸或保鲜膜，放进做好的月饼，放满一层再放一张烘焙纸，防止月饼黏在一起，盖上盖子放冰箱冷藏室。冷藏30分钟再吃会更Q。(冰久了会变硬，只要拿出来放室内回温，20分钟就可以了。)
这个是莲蓉馅的，压成圆形的，中秋节做一些圆形状的像月亮，映一下景。
压下一两秒松开脱模。
像这样放在这种月饼盒子里，拿去送人好吃又好看。(这盒是朋友送的)
手粉做法:炒锅不用放油放进糯米粉，开小火炒至微黄。
1、冰皮月饼预拌粉用大约90度左右的水和面，刚烧开的水要稍微放置2~3分钟。 2、冰皮月饼的馅料，大多用清淡少油的，像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等，皮、馅的比例，可以对半开，也可以4:6或者3:7，根据自己的喜好来定。 3、压月饼的时候，要注意2点:一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从底下溢出，影响美观或失败。二是压模的把手往下按时用力要垂直，一次压到底，略停留，再提起模具。 4、月饼做好放冰箱冷藏室30分钟再吃会更Q，冰久了会变硬只要拿出来，放室内回温20分钟就可以吃了。