我用的是真空包装的咸鸭蛋黄。取出24个咸蛋黄，用44克食盐和200克凉开水的溶液洗净，用纸巾擦干，再放入高度白酒中浸泡约5分钟，捞出并排入垫有锡箔纸的烤盘。烤箱预热，180度烤5分钟，半熟就可以了，千万别烤出油。烤好取出放凉备用。
600克红豆沙平均分成24个，每个25克。团圆和咸蛋黄一起备用。
取一个红豆沙团团压扁，放入一颗咸蛋黄包好。依次完成，盖上保鲜膜备用。
水油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。这一步是为了省力又易出膜。切碎重新揉成光滑的面团。再盖上保鲜膜静置15分钟。
油酥所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
水油皮、油酥分别分成12等份，团圆。取一个水油皮团压扁，包上一个油酥团轻轻滚圆。依次完成，盖上保鲜膜备用。
取一个包好了的油皮油酥团团，压扁，轻轻擀成牛舌状。要擀得均匀，尽量没有白边。然后从一端卷起，接口朝下放好。依次完成，盖上保鲜膜，静置15分钟。这一步重复一遍，共两遍。
取一个卷卷，用利刀将其对中一分为二。
取一半切开的卷卷，将其横切面的纹理贴着砧板竖放，压扁，轻轻擀成面皮，漩涡的纹理要居中。
擀好的面皮包上内馅儿，清晰的漩涡面朝外，（别包反面了噢！）接口朝下，排入垫有锡箔纸的烤盘，调整造型。
预热烤箱后，放入烤盘，中层，180度烤约20分钟。注意不要烤上色了。
烤好后，蛋黄酥继续余温放5分钟取出。OK！
1⃣️.家里没有中筋面粉和低筋面粉的，用普通面粉差别不大。油酥部分低筋面粉+红曲米粉（约1～2克），红曲米粉不能放多，多了味道不好。如果换成紫薯粉、南瓜粉，或者菠菜粉……根据所需颜色深浅调整用量，和面粉总共200克就可以了。 2⃣️.材料根据自己需要的蛋黄酥的个数来换算。 3⃣️.内陷可以灵活多变啦，紫薯馅、莲蓉馅、肉松馅…… 4⃣️.烤蛋黄酥要随自家烤箱的脾气来调整温度和时间。 5⃣️.认真看菜谱，细节决定成败。